Kawa Etiopia z regionu SIDAMO-HEIRLOOM została stworzona przez Head Roaster Piotra z palarni DERBA COFFEE w Bydgoszczy.

Ziarna w naszej kawie to typ Strictly High Grown (SHG) – uprawa ziaren odbywa się na wzgórzach Etiopii na wysokości 2200m n.p.m.

Jako kawa Specialty otrzymała 85/100 punktów SCAA i dodatkowo oznaczenie EP (European Preparation) co symbolizuje, że kawa była ręcznie selekcjonowana i gwarantuje certyfikowaną najwyższą jakość kawy.

Wyczuwalne nuty smakowe to owocowo-kwiatowe, morela, czekolada, karmel

Kawa Etiopia Sidamo

Sidamo to żyzny region w południowej Etiopii, rozciągający się na wyżynach jeziora Awasa w Wielkim Rowie Afrykańskim. Na wysokościach powyżej 2000 metrów nad poziomem morza rosną i dojrzewają powoli w niskich temperaturach drzewa kawowe Arabica, co owocuje złożonymi profilami smakowymi i wyrazistymi aromatami, charakterystycznymi dla zielonej kawy Sidama.

W regionie tym mieszka prawie 8 milionów ludzi o odmiennej kulturze i tradycjach. Podzielonych jest na 36 dystryktów, w których działa ponad 50 spółdzielni kawowych i około 200 stacji mycia kawy.

Jak klasyfikuje się kawę w Etiopii?

W Etiopii kawę klasyfikuje się na podstawie jej jakości fizycznej i profilu filiżanki, stosując system od klasy 1 do 9, gdzie klasa 1 i 2 reprezentują kawę specjalistyczną najwyższej jakości. Klasyfikacja fizyczna ocenia wielkość, kształt, kolor i wady ziaren, natomiast jakość filiżanki koncentruje się na cechach sensorycznych, takich jak aromat, smak, kwasowość i body.

Kawę klasyfikuje się również ze względu na region pochodzenia, taki jak Sidama, Guji czy Yirgacheffe. Unikalne terroir tych regionów może znacząco wpływać na profil smakowy kawy. Ponadto kawy wyróżniają się metodami przetwarzania (np. mycie i procesy naturalne), które nadają im odmienny charakter.

Zielona kawa z Etiopii pozyskiwana metodą naturalną

Etiopska zielona kawa słynie z wyrazistych owocowo-kwiatowych aromatów, charakteryzujących się wyjątkową kwasowością i słodyczą. Spośród wielu regionów uprawy kawy w kraju, Yirgacheffe, Sidama i Guji słyną szczególnie z unikalnego profilu kawy.

Większość kawy z Etiopii jest przetwarzana w sposób naturalny, co wymaga mniejszych zasobów i minimalnej infrastruktury. Zbierane są tylko najdojrzalsze owoce kawowca, które suszone są w całości, zazwyczaj na tarasach lub podwyższonych grządkach w słońcu, co pozwala na fermentację. Po osiągnięciu optymalnego poziomu wilgotności owoce są łuskane, aby oddzielić owoce od ziaren. Naturalny proces zapewnia słodkie, intensywne aromaty z wyrazistym, owocowym profilem, takim jak słodkie nuty truskawek i karamboli, które można znaleźć w kawie Sidama G4.

Historia kawy etiopskiej

Etiopska kawa ma długą historię – sięga czasów sprzed dziejów pisanych! Rośliny kawy Arabica pochodzą z Etiopii, a jej spożycie odgrywało symboliczną rolę w lokalnej kulturze przez wieki, zanim kawa stała się globalnym napojem. Większość etiopskich producentów kawy to drobni rolnicy, którzy stosują tradycyjne metody uprawy, zbioru i przetwarzania, często bez chemicznych nawozów i pestycydów, dzięki czemu znaczna część kawy jest z natury organiczna.

Chociaż historyczna infrastruktura wprowadzania etiopskiej kawy na rynek utrudniała pełną identyfikowalność, nowe przepisy umożliwiły rolnikom ubieganie się o licencje eksportowe i bezpośrednią sprzedaż kawy. Nowy system, wprowadzony w 2017 roku, daje etiopskim plantatorom kawy większą kontrolę nad swoją rolą w łańcuchu dostaw i godziwe wynagrodzenie za ich wysiłki włożone w produkcję wysokiej jakości kawy.

GEOGRAFIA:

Strefa regionu Sidama, SNNPR

Wysokość 2100-2200

PRODUCENT:

Różni drobni rolnicy

RÓŻNORODNOŚĆ:

Odmiany Heirloom

PRZETWARZANIE:

Naturalny

CZAS ŻNIW:

Listopad – Styczeń