Kawa NICARAGUA z regionu Olomega została stworzona przez Head Roaster Piotra z palarni DERBA COFFEE w Bydgoszczy.

Kawa jest z regionu Olomega – uprawa ziaren odbywa się na wzgórzach Nicaragua na wysokości 1500m n.p.m.

Jako kawa Specialty otrzymała 86/100 punktów SCAA i dodatkowo oznaczenie EP (European Preparation) co symbolizuje, że kawa była ręcznie selekcjonowana i gwarantuje certyfikowaną najwyższą jakość kawy.

Wyczuwalne nuty smakowe to czekolada, cytrusy, miód, delikatna ze znikomą kwasowością.

Ziarna zielonej kawy beztlenowej La Bastilla

Nasza nowa zielona kawa pozyskiwana metodą beztlenową pochodzi z Finca La Bastilla w Jinotega w Nikaragui. Podczas zbiorów zbieracze celowali w dojrzałe, czerwone wiśnie pełne cukru owocowego. Później, gdy kawa została umieszczona w stalowych zbiornikach i usunięta z niej tlen, wysoka zawartość cukru posłużyła jako paliwo do procesu beztlenowego.

Podczas procesu beztlenowego kluczowe jest stałe monitorowanie temperatury i poziomu pH. Aby zapewnić mocne rezultaty, przywiązujemy szczególną wagę do jakości. W przypadku tej nowej kawy anaerobowej mamy jasną, czystą filiżankę pełną świeżych aromatów owoców tropikalnych, dużej ilości suszonego cukru owocowego i delikatnych nut kwiatowych.

Farma La Bastilla Coffee Estates,

położona w północno-wschodnim regionie Jinotega w Nikaragui, słynie z uprawy kawy. Otoczona rezerwatem przyrody Cerro Datanli El Diablo, zaledwie kilka kilometrów od jeziora Apanas, Finca La Bastilla to tropikalny raj dla fauny i flory, żyjącej na głębokich, sprzyjających glebach wulkanicznych. Od 2003 roku farma posiada certyfikat Rainforest Alliance i dąży do ciągłego doskonalenia. W swoich dwóch farmach, Finca La Bastilla i Finca Santa Luz, farma zatrudnia około 50 stałych pracowników i do 600 tymczasowych w sezonie zbiorów.

Na terenie posiadłości powstały mikrofarmy,

aby każda kawa mogła w pełni rozwinąć swój potencjał, dostosowując się do różnych mikroklimatów. Każda farma jest dodatkowo podzielona na działki. Działki różnią się nie tylko na poziomie mikrofarmy, ale także różnorodnością kawy i wysokością nad poziomem morza.

Ponadto La Bastilla posiada własny mikromłyn.

Każda kawa jest mielona na mokro i na sucho z dbałością. Dzięki różnorodnościom kawy i możliwości kontrolowania procesu, La Bastilla jest w stanie wyprodukować ponad 150 mikropartii kawy, w tym kawy na zamówienie.

Jakość ziaren kawy

Zielona kawa Strictly High Grown (SHG) musi być uprawiana na wysokości 1200 metrów nad poziomem morza lub wyższej. Im kawa rośnie na dużych wysokościach, tym wolniej dojrzewają owoce. Dzięki temu owoce przyswajają więcej składników odżywczych, co skutkuje gęstszymi, słodszymi ziarnami kawy, uważanymi za wyższej jakości. Zbiór i produkcja kawy zazwyczaj odbywają się w późniejszej części sezonu. Podczas mielenia na sucho partia została dodatkowo posortowana zgodnie ze specyfikacjami European Preparation (EP), z minimalnym rozmiarem sita 15 lub większym i maksymalnie ośmioma defektami na 300 gramów.

O kawie nikaraguańskiej

Kawa nikaraguańska ma głębokie korzenie w historii i gospodarce kraju. Pomimo dekad wyzwań politycznych i środowiskowych, Nikaragua pozostaje jednym z największych producentów Arabica na świecie. Uprawa kawy utrzymuje ponad 330 000 osób, a jej główne regiony uprawy to Jinotega, Matagalpa i Nueva Segovia.

Obecnie zarówno duże plantacje, jak i drobni rolnicy przyczyniają się do różnorodności krajobrazu kawowego Nikaragui. Plantacje takie jak La Bastilla pokazują potencjał kraju dzięki precyzji mikropartii, zrównoważonemu przetwórstwu i innowacyjnym metodom fermentacji.

GEOGRAFIA:

Region Olomega

Wysokość 1300-1500

PRODUCENT:

La Bastilla Coffee Estates

RÓŻNORODNOŚĆ:

Caturra, Red & Yellow Catuai, Parainema, Java, SL28, Geisha

PRZETWARZANIE:

Beztlenowy

CZAS ŻNIW:

Grudzień – Marzec