Kawa SALWADOR  z regionu Apaneca została stworzona przez Head Roaster Piotra z palarni DERBA COFFEE w Bydgoszczy.

Ziarna w naszej kawie to typ SHG (Strictly High Grown), które pochodzą z farmy Finca Atzumpa – uprawa ziaren odbywa się na wzgórzach Salwadoru na wysokości 1700m n.p.m.

Jako kawa Specialty otrzymała 87,5/100 punktów SCAA i dodatkowo oznaczenie EP (European Preparation) co symbolizuje, że kawa była ręcznie selekcjonowana i gwarantuje certyfikowaną najwyższą jakość kawy.

Wyczuwalne nuty smakowe: śliwki, wiśni, rumu

Kawa z Salwadoru | Region Apaneca

Apaneca słynie z produkcji jednych z najlepszych kaw w Salwadorze. Żyzna wulkaniczna gleba i idealny klimat tego regionu zapewniają idealne warunki do uprawy wysokiej jakości ziaren kawy Arabica. Kawy z Apaneca charakteryzują się gładkim, zrównoważonym profilem smakowym, z nutami czekolady, orzechów, owoców i wyrazistości.

Ta zielona kawa pochodzi od małych producentów, których farmy rozsiane są na górskich zboczach Apaneca. Plantatorzy kawy uprawiają tu dwie najpopularniejsze odmiany Salwadoru: Bourbon i Pacas. Aromaty tej kawy to kakao, suszone owoce i orzechy, dopełnione średnią kwasowością i bogatym body.

Wysokiej jakości zielona kawa z Salwadoru

Kawa Strictly High Grown (SHG) oznacza, że ​​została wyhodowana powyżej 1200 metrów n.p.m. Kawa uprawiana na wysokości 900–1200 metrów nad poziomem morza jest klasyfikowana jako High Grown (HG). Wyższe wysokości oznaczają wolniejszy rozwój owoców i ziaren kawy, co przekłada się na większą gęstość składników odżywczych i lepszy smak. Wyzwania związane z produkcją na większych wysokościach zachęcają do stosowania wyższych standardów, aby usprawnić logistykę pracy w celu uzyskania jak najlepszej jakości zbiorów, szczególnie w przypadku mniejszych plonów uzyskiwanych w procesie powolnego wzrostu.

Oprócz ręcznego sortowania zgodnego z europejskimi standardami przygotowania (EP) pod kątem mniej niż ośmiu defektów na 300 gramów ziaren, pracochłonny proces produkcji tej kawy skutkuje zawsze wysokiej jakości, czystą filiżanką.

Kawa poddawana metodą mycia w Salwadorze

Większość kawy produkowanej w Salwadorze poddawana jest procesowi „mycia” lub „mokrego”. Owoce kawy są flotowane i sortowane, aby zapewnić ich jednolitą dojrzałość i usunąć wszelkie wady. Nasiona (ziarna kawy) są następnie oddzielane od skórek za pomocą maszyn do usuwania miąższu i zazwyczaj przenoszone do zbiorników fermentacyjnych w celu usunięcia śluzu – pozostałości owoców. Następnie kawa jest suszona do momentu osiągnięcia optymalnego poziomu wilgotności.

Proces mycia zyskał ogromną popularność. Profil kawy mytej w filiżance odzwierciedla jej terroir. Metoda przetwarzania pozwala uwydatnić warunki uprawy, region i prawdziwy charakter kawy.

Produkcja kawy w Salwadorze

Salwador może być najmniejszym krajem Ameryki Środkowej, ale zielone ziarna kawy słyną z wysokiej jakości. Mimo to Salwador zmaga się z problemami związanymi ze zmianami klimatu, wzrostem kosztów pracy i nawozów, a także z tak potrzebnymi inwestycjami w gospodarstwa rolne. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) spodziewa się, że zbiory 24/25 w Salwadorze sięgną 560 000 worków po 60 kg.