Tanzania Kilimandżaro Organiczne AA/AB

Drobni rolnicy z czterech spółdzielni rolniczych (AMCOS) zlokalizowanych na zboczach Kilimandżaro współpracują, aby zachować dziedzictwo ekologicznej uprawy kawy w Tanzanii. Żyzna gleba wulkaniczna i idealny klimat wokół Kilimandżaro, gdzie zielona kawa z Tanzanii historycznie zyskała sławę, pozwalają rolnikom uprawiać kawę Arabica na swoich drobnych farmach bez konieczności stosowania środków nieorganicznych.

Rolnicy kierują się zrównoważonymi strategiami rolniczymi, w szczególności metodami lokalnymi, i stosują rolnictwo ekologiczne jako sposób na zachowanie kulturowego sposobu produkcji kawy w Tanzanii. Farmy położone są na wysokości od 1540 do 1800 m n.p.m. i korzystają z wulkanicznej gleby Kilimandżaro. Łącznie cztery AMCOS mogą wyprodukować do 80 ton ekologicznej zielonej kawy rocznie.

Zielona kawa z procesu mycia w Tanzanii

Większość rolników zbiera dojrzałe wiśnie ręcznie i dostarcza je do Zakładu Przetwórstwa Kawy (CPU), gdzie pracownicy AMCOS starannie rejestrują partie w celu zapewnienia identyfikowalności. Miazgowanie kończy się w dniu zbioru, a ziarna kawy fermentują w zbiornikach przez okres do 72 godzin. Surowa kawa jest następnie myta i sortowana według gęstości za pomocą kanałów sterowanych drewnianymi bocznikami. W miarę jak ziarna przepływają przez kanały, z partii usuwane są lżejsze, niższej jakości ziarna, które unoszą się na powierzchni. Umyta kawa jest suszona na słońcu na podwyższonych łożach przez okres do 14 dni.

Klasyfikacja jakości kawy tanzańskiej

Tanzania stosuje własny system klasyfikacji, podobny do tego stosowanego w Kenii, uwzględniający gatunek, wielkość ziaren, gęstość, metodę przetwarzania i charakterystykę filiżanki. Skala obejmuje: AA (rozmiary sita 17 i 18), AB (15 i 16), C (14 i 15) oraz PB (peaberry) – bardzo pożądaną klasyfikację zielonych ziaren kawy z Tanzanii.

Produkcja zielonych ziaren kawy w Tanzanii

Tanzania ma ogromny potencjał na świecie. Jest jednym z największych krajów Afryki pod względem powierzchni, a jej roczna produkcja Arabica dorównuje produkcji jej bardziej znanego sąsiada, Kenii. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) przewiduje, że produkcja zielonej kawy w Tanzanii będzie rosła w jednym z najszybszych temp na świecie, ale złożoność łańcucha dostaw może spowolnić ten proces.

GEOGRAFIA:

Region Kilimandżaro

Wysokość 1500-1800

PRODUCENT:

Różni drobni rolnicy

RÓŻNORODNOŚĆ:

Bourbon, N39, Kent, odmiany kompaktowe i lokalne

PRZETWARZANIE:

Umyty

CZAS ŻNIW:

Maj – Grudzień